过几天后便发芽，生出菌丝，接着菌丝又生育出大量黄绿色孢子满布于曲上。三斛蒸熟的麸子加一斛黄曲，放在洁净的陶瓮中，待两物接触发热变得温暖的时候，把它们拌合起来，加水至恰恰把它们淹没。保温放置两天，压榨出其中的清液，放在大瓮中，经两三天后，这时瓮体就会热起来，要用冷水浇淋瓮的外壁，让它冷下来。这时液面上会有白沫泛起，要及时捞起撇掉，之后一个月醋就酿成了。

之后就是酱油，豆酱的传统制法大致是先把大豆浸泡、蒸熟，拌入约25的用麦粉制成的曲子，拌入15—20的浓盐水，搅揉成团，放在太阳下曝晒半个月到两三个月(所以要赶在雨季以前)，或在室内搅拌几个月到一年，于是在各种微生物作用下就成为具有独特香味的豆麦酱。有了豆酱，只要通过沉降、“篓抽”(过滤)、淋洗或压榨的方法就可以从豆酱提取到酱油了。

说来简单，但是实际上估计也不太容易，就如同酿酒-