一边卤煮猪肠，猪内脏，戴氏和丈夫一起把明天蒸馒头用的面发上，店里主食就有这三合面的馒头。

用高粱米面儿、橡子面儿和白面做的，发好了顶饿又有嚼头，吃在嘴里口感也好。

这样的三合面馒头，定价是两文钱一个，就李万峰这样的壮劳力吃上三五个，再来碗汤什么的吃得饱饱的了。

对于挣现钱儿的码头劳力，热乎乎地吃上一顿饭，花上十几文的也不算是事儿，毕竟一天好的时候能挣上七八十文钱，光啃几个干饼子，也太苦了点儿，跟这热腾腾宣乎乎的馒头没法比不是。

别看这馒头两文钱不起眼儿，算也下来也是挣钱的，一斤白面现在价格是十八文一斤，高粱米面便宜才八文钱一斤，橡子面六文一斤。

三种面混合在一起，一斤面还要加六两的水进行发面。举个例子，李雁回定的三合面的比例是，一斤白面，兑两斤高粱米面，一斤橡子面或者是豆面。

面的成本是四十文，加三斤上下的水，发好的面是七斤左右，一斤发好的面能蒸十个馒头，两个馒头的成本才一文钱左右。

这利润率可是够高了吧，卖两个馒头就能挣三文钱，李雁回打着算盘给家里人算账的时候，家里人都震惊了，别看着两文钱少，架不住卖的量大啊，镇上的劳力有都是能吃的，一人三个还不一定够呢。

所以这时候戴氏和丈夫正卖力的和面呢，大妮儿说了，明天这馒头指定大卖，和面少了可不够呢。

面发好了就在这灶的后头有个小炕，当时留着就是为了发面的，盖好了棉被，明天一早准能发起来。

把卤好的猪肠，都改刀，就怕明天来不及。

猪肝儿和猪肺都片成片儿了，明天炒也好，凉拌也成。

猪心得特殊处理一下，不是用切的而是用手撕成一条条的，明天混了蒜泥和辣椒油一拌，上等的小菜啊。

定价五文一盘，多给放点，这些兜里有些钱的人应该能喜欢。

主菜呢就是红烧肥肠了，辣炒猪小肠，夫妻肺片，韭菜鸡蛋还有河鱼炖豆腐，还有免费的酸菜棒骨汤，买了馒头就送一碗喝。

凉菜就是皮冻、手撕猪心、麻油菠菜，明天头一天开张，先试试水，要是好了菜式以后再说。

主食除了三合面馒头还有荠菜油梭子的包子，三文钱一个，也能不少挣，钱嘛，不都是一文文挣出来的。

爹娘和面的功夫，李雁回已经把猪皮去掉了毛和里面的肥肉，切了丝儿下锅了，二妮儿和三妮儿也帮忙切，这东西没技术含量，两个妹妹也都会使刀，也不怕切了手。

没一会儿锅就烧开了，改了小火，用勺子撇干净上面的浮沫，连着撇几次，直到再不出来为止，这样做出来的皮冻才是透明的，而且嚼劲十足，要不然，皮冻就混，而且不太容易成冻儿。

等锅里的水开始变粘稠了，再烧十分钟就可以撤了火了，趁着热乎劲儿，李雁回用大漏勺，把肉皮都捞了出来，另找了个大盆放了起来。

“大妮儿，这捞出来干啥，你不是说做啥皮冻吗？真能冻上？现在也不是十冬腊月的。”戴氏有点不放心，咋就能冻上呢。

“哈哈哈，娘啊，不是冷栋的冻，说着猪皮里得胶被熬出来了，自然形成的，不用天冷的，哈哈哈！”把李雁回逗得直笑。

“还敢笑话你娘，看我不捶你。”戴氏说着用手掌假意捶了李雁回一下。

“那你咋把猪皮捞出来了？”戴氏接着问。

李雁回止住了笑声，“这不是怕人看出来嘛，这东西一看就能看明白，除了不能做的透明，口感还是能差不多的，我把猪皮捞出来，这不就不容易知道是啥做的吗？”

“嗯，确实，还是我大闺女脑子好使，老喽！”戴氏说。

“这也不一定瞒得住，能瞒一时是一时吧。”李雁回可不敢小瞧古人的智慧，他们聪明着呢。

“这熬好了咋办？得找个盆子吧，不能放铁锅里啊。”戴氏估摸着分量找了几个盆。

“嗯，放盆里就成，明早上就成皮冻了。”

李雁回几个人把皮冻盛出来，用纱布盖上放在了灶房的条案上自然放凉，李秭归和李清合还好奇，时不时地掀开看看，想知道大姐说的皮冻是啥样子的。

“你俩别看了，等着凉还有一阵子的，明天就能看见了，着啥急。”李雁回看着她俩好笑。

“哦！”听说明天才成呢，俩小的还有点失望呢。

“这皮冻我保管你俩爱吃，到时候留一碗家里吃。”李雁回从不吝啬家里的吃喝。

“不用，我们尝一小块就行，剩下的留着卖钱，晨哥儿还得教束脩，买笔墨呢。”李秭归说，李清合也点头。

“这些不用你们操心，刚开始你俩帮点忙，以后等雇了帮厨就不用你俩了，以后就在家绣绣花，写写字，挺好的。”

“到时候咱们不说是大家闺秀，也是小家碧玉吧，想想就开心，这十里八村谁能比得上咱家闺女。”

李雁回挣钱为了啥，还不是为了改善家里的生活环境和条件，要不这么拼命干啥。

“以后你们姐妹都在家绣花，挣钱有爹呢。”李万峰说，戴氏也跟着说。

“娘，让二妮儿和三妮儿绣花，我愿意挣钱。”

“还小家碧玉，也不害臊。我看你就是懒得绣花，这阵子忙都没空管你，过段时间让你奶再好好操练操练你！”戴氏一边干活一边说。

“啊？娘，不要啊！”