04.治学

谷雨已过，便是过了春茶最好的时节。但有时要根据年景观茶叶抽长的程度来采，为了采摘晴时叶把握晒青，茶工总想避开雨雾蒙蒙的日子等天朗气清的时候忙活，日子便拖延了些。

白梓生赶上茶园最忙的时节上山，到茶场采过茶，又看了几遍做茶的工序，多少对白家的茶叶有了头绪，至少能分清毛尖是绿茶而佛手是青茶。待梅伯忙过了春茶的活计，便转过头来教小少爷饮茶。

梅伯教白梓生饮茶，做的第一件事却是到山里去看水。

“老头子我虽然粗通文墨，却不是风雅之人，”两人走在林间山道上，梅伯对小少爷说，“当年承蒙老太爷大恩，被选作茶园管事，我除却学种茶制茶的本事，也曾寻过前人著作，学习品茶之事。”

白梓生不通茶道，便问：“制茶有学问，连喝茶也有吗？”

梅伯笑道：“我们地处东南，日暖雨霈，自古就产茶。文人清客、贩夫走卒、野寺山僧都喜饮茶，但不同之人，所喜的茶种与喝法自然不尽相同。”

白梓生点点头：“我从小喝的就是咱们自家的茶，但我知道路边野店茶寮子里的茶都是茶末煮的，大碗解渴。而且不说咱们，北边还有乌茶，绿茶更有杭州龙井、六安瓜片、洞庭君山茶……”

梅伯一怔，复而喜道：“我还以为小少爷从未上心过茶事。”

小少爷摸摸耳朵：“都是听我二哥说的，我就喜欢听稀奇事。”

“茶道并非三言两语能说清，除了品鉴有识之士的说法，还需个人体悟，”梅伯说，“小少爷觉得咱们莲花峰毛尖如何？”

“清甘鲜爽。”小少爷绞尽脑汁。

“那觉得咱们的佛手如何？”

“醇厚甘香，”白梓生想想又说，“味道醇厚回甘，但是香味却清幽如真的香橼佛手。”

梅伯叹道：“但是有些人却不喜咱们的茶。佛手是青茶，做青后炭火烘揉。有品茶者称‘芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳’。”

白梓生怔了怔说：“咱们的佛手也有晒青呀！而且二哥说过北边有种乌茶，更是直接用湿松柴烧熏，制好后冲泡开便有松烟香气，走海路卖得可好哩。”

“便是如此，只是听产地，也有人决计不喝咱们的茶，”梅伯说，“有北方人认为咱们‘多瘴疠之气，染着草木’，于是连所出之茶也需慎之。”

小少爷委屈地撅起了嘴唇：“我从小就喝呢，没事！”

“北方人来到我们这里，水土不服是常有的事，以讹传讹后便生是非，”梅伯笑道，“但少爷将来做生意若是遇到这种说辞，却是不必在意，个人体悟不同而已。”

白梓生抿唇，依旧不服气。

“‘汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大’，”拨开林道旁蔓生的枝条，梅伯笑指一处山泉，“这眼泉便是我们此行要寻之水。”

大和尚说“山水上”，但据梅伯说，天湖寺后山的悬泉却不是饮茶的好水，品水人称沃瀑之水不可食。

“虽然那股泉水多是顺石壁而淌流，但终归有滴溅冲刷，不够洁净。”

“此处山泉水听起来无甚名号，梅伯可知还有什么好水烹茶呢？”

“扬子江心水、惠山石泉、虎丘石泉……虽闻名遐迩，但你也喝不到啊，”梅伯笑他，“烹茶取活水，你哪日要亲自到那处方可就地取水烹茶。”

“可有不是现取活水烹茶？”

“露水、雨水、雪水可逾年，皆是无根水。”

二人汲了水回到茶园，梅伯在院中松下摆出茶具，置上茶灶。

白梓生坐定后才发现，一旁的白墙边探出几支黄素馨，很是娇嫩可爱。

“古人以对花啜茶为煞风景，我却觉得花景若好，岂不是助兴？”梅伯絮絮叨叨。

白梓生托腮坐着，看他一气呵成。

“今人少用团茶，少爷，今日咱们饮散茶。用的是茶园里新制的春茶佛手，因是新茶就不必炙茶了。”

“好。”

“水是活水，火亦活火。活火取硬木炭，今天用的是龙眼木炭，有焰无烟。”

“原来还有如此讲究。”

“候汤便是煎水。茶瓶不可为铁制，易锈，所以咱们用银瓶候汤。候汤最难，要细辨水不可过嫩也不可过老。”

“怎么才知道何时恰当？”

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”

“接下来呢？”

“热汤先洗紫砂壶，后纳茶入。一次投汤少许，盖上壶盖。三呼吸时，打开壶盖高冲注满茶壶，用以动荡香韵。水满不溢，以盖刮去壶口涌起的茶沫，盖定后以沸水淋壶身。三呼吸后，茶汤先烫杯，再泄以供客。”

白梓生接过茶杯，那不是仿古建盏的黑釉茶瓯，而是德化窑清透润泽的白瓷杯。

白瓷杯里一汪佛手茶，汤色金黄明亮，香气浓郁幽长。

“施主有礼。闻到茶香，和尚我不请自来讨杯茶喝……”院门被推开，大和尚带着小光头立在门边行合十礼。

“二位施主，有礼了。”清安一副比他师父还正经的样子，但是看向白梓生的眼中露出些许不自觉的腼腆笑意。

小胖子和小哥哥已经有了食笋之交。

梅伯重新候汤烹茶，这第二巡茶汤色略淡，香气宜人却不如第一巡馥郁。

明和笑着双手接过茶盏：“听闻佛手三巡，色泽与香气皆有变化，梅管事选用白瓷杯真是妙极！”

“旧